Comptez 25 à 30 minutes pour des hauts de cuisse de poulet au barbecue parfaitement juteux et dorés. C’est le temps idéal pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre qui se détache presque de l’os. La clé ? Une cuisson indirecte à feu moyen doux et un bon thermomètre à viande. Je vous explique tout.
Le temps de cuisson précis selon la méthode
Cuisson indirecte à feu moyen doux (méthode recommandée)
C’est ma méthode préférée et celle qui rate le moins souvent. Vous préchauffez votre barbecue à feu moyen élevé, puis vous baissez la chaleur d’un seul côté (ou des brûleurs extérieurs si vous avez un barbecue à gaz). Vous placez vos hauts de cuisse du côté sans flamme directe.
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes, en retournant les morceaux à mi parcours.
Cette technique permet à la chaleur de circuler autour de la viande sans la brûler. Le résultat ? Une chair qui reste incroyablement moelleuse et une peau qui a le temps de devenir croustillante sans carboniser. La température interne doit atteindre 77°C au cœur de la chair.
Cuisson directe à chaleur moyenne
Si vous êtes pressé ou que vos morceaux sont plus petits, la cuisson directe fonctionne aussi. Gardez une chaleur moyenne et surveillez attentivement.
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes, en retournant régulièrement.
Le piège ? La peau peut brûler avant que l’intérieur soit cuit, surtout si votre feu est trop fort. J’utilise cette méthode seulement pour des hauts de cuisse de moins de 150 g ou quand je veux vraiment marquer la viande avec de belles traces de grille.
Les facteurs qui changent tout
La taille des morceaux compte
Tous les hauts de cuisse ne se ressemblent pas. Un morceau de 120 g ne cuira pas au même rythme qu’un beau morceau bien charnu de 200 g.
Pour des hauts de cuisse de 113 à 150 g : visez 20 à 25 minutes.
Pour des morceaux de 170 à 220 g : comptez plutôt 25 à 30 minutes, voire 35 minutes pour les plus gros.
Mon astuce ? Si vos morceaux sont de tailles très différentes, placez les plus petits sur les zones moins chaudes du barbecue. Comme ça, tout finit de cuire en même temps et vous ne vous retrouvez pas avec des morceaux secs pendant que d’autres cuisent encore.
Avec ou sans peau, avec ou sans os
La peau protège la chair pendant la cuisson. Les hauts de cuisse avec peau restent plus juteux et développent ce croustillant irrésistible que tout le monde adore. Sans peau, la viande cuit légèrement plus vite (enlevez 3 à 5 minutes) mais elle risque davantage de sécher.
Les morceaux désossés cuisent aussi un peu plus rapidement, environ 5 minutes de moins que ceux avec os. Gardez un œil sur eux et n’hésitez pas à vérifier la température interne plus tôt.
La méthode infaillible pour des hauts de cuisse parfaits
La préparation avant cuisson
Sortez vos hauts de cuisse du réfrigérateur 20 minutes avant de les mettre sur le grill. Une viande trop froide au centre ne cuira jamais uniformément. Vous risquez un extérieur trop cuit et un intérieur encore rosé près de l’os.
Pendant ce temps, badigeonnez légèrement vos morceaux d’huile (olive, végétale, peu importe). Ça aide la peau à devenir croustillante et évite que la viande colle à la grille. Salez et poivrez généreusement.
La cuisson étape par étape
Préchauffez votre barbecue à feu moyen élevé pendant 5 minutes. Si vous avez un barbecue au charbon, poussez les braises d’un côté. Si c’est un barbecue à gaz, éteignez un brûleur ou gardez seulement les brûleurs extérieurs allumés.
Déposez vos hauts de cuisse côté peau vers le haut sur la zone sans chaleur directe. Fermez le couvercle. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes sans y toucher.
Retournez les morceaux avec des pinces (jamais de fourchette qui perce la chair). Poursuivez la cuisson encore 12 à 15 minutes, toujours à couvert fermé.
À ce stade, vérifiez la température interne avec un thermomètre.
Le test du thermomètre (obligatoire)
Le thermomètre à viande est votre meilleur ami. Plantez le dans la partie la plus épaisse de la chair, sans toucher l’os. L’os conduit la chaleur différemment et fausse la lecture.
Vous cherchez 77°C au cœur de la viande. Certains retirent leurs morceaux à 72°C pour laisser la viande finir de cuire au repos. Pendant les 5 minutes de repos, la température monte encore de quelques degrés.
C’est le seul moyen d’être certain que votre poulet est parfaitement cuit sans être desséché. Faire confiance à son œil ou au temps seul, c’est jouer à la roulette russe avec le dîner.
Les astuces d’une rédactrice qui adore le BBQ
Pour une peau ultra croustillante
Séchez bien vos morceaux avec du papier absorbant avant de les huiler. L’humidité, c’est l’ennemi du croustillant. Une peau sèche va dorer magnifiquement.
Ne badigeonnez jamais vos hauts de cuisse de sauce BBQ sucrée dès le début. Le sucre brûle et noircit bien avant que la viande soit cuite. Gardez votre sauce pour les 5 dernières minutes de cuisson. Vous badigeonnez, vous retournez une dernière fois, vous laissez caraméliser légèrement, et c’est parfait.
Si vous voulez vraiment une peau dorée et craquante, augmentez le feu à élevé pendant les 2 dernières minutes. Surveillez comme le lait sur le feu, ça peut virer au drame rapidement.
Pour éviter la viande sèche
Ne piquez jamais vos hauts de cuisse avec une fourchette pour les retourner. Chaque trou laisse s’échapper du jus précieux. Utilisez des pinces de cuisine.
Évitez aussi de les retourner toutes les 2 minutes. Chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous perdez de la chaleur et rallongez le temps de cuisson. Un seul retournement suffit.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos morceaux 5 minutes sur une assiette couverte de papier aluminium. Les jus se redistribuent dans la chair au lieu de couler dans l’assiette quand vous coupez.
Quand ajouter la marinade ou la sauce BBQ
Si vous avez mariné vos hauts de cuisse, retirez l’excédent de marinade avant de les mettre sur le grill. Trop de liquide empêche la peau de croustiller.
Pour la sauce BBQ ou toute sauce contenant du sucre, du miel ou de la mélasse, attendez les 5 dernières minutes. Badigeonnez généreusement, retournez, badigeonnez l’autre côté, laissez caraméliser doucement. Cette petite couche de glaçage brillant fait toute la différence.
Les erreurs à éviter absolument
Cuire vos hauts de cuisse à feu trop fort est l’erreur numéro un. Vous obtenez un extérieur carbonisé et un intérieur encore cru près de l’os. La patience, c’est votre allié au barbecue.
Ne pas utiliser de thermomètre, c’est jouer à la loterie. Trop de gens se fient au temps ou à la couleur, mais chaque morceau est différent et chaque barbecue chauffe différemment.
Retourner les morceaux trop souvent dessèche la viande et rallonge inutilement la cuisson. Une fois, c’est suffisant.
Couper vos hauts de cuisse immédiatement après les avoir retirés du grill, c’est gâcher tout le travail. Tous les jus s’échappent dans l’assiette. Attendez ces 5 petites minutes, promis, ça vaut le coup.
Préparez toujours quelques morceaux de plus que prévu. Des hauts de cuisse bien cuits au barbecue disparaissent à une vitesse folle une fois sur la table. C’est le genre de problème agréable à avoir.
